1810 试试(1 / 3)

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过完了春节,动感地带体育休闲用品批发市场的客户,陆陆续续开张了,张晨的办公室也搬到了动感地带大楼的顶楼。

到了三月,六楼的半亩田大酒店,筹备工作也已经完成,装修该完善的地方已经完善,新招员工的培训工作也已经结束。

他们延安路半亩田大酒店,早在这之前十天就关了门,主要是后面租他们延安路店面的客户催得紧。

本来按计划,张晨答应他们,春节前就把房子交给他们装修的,但因为这里延迟开张,那边也就交的迟了,到了二月底,对方实在是等不住了,一天几催,张晨和慧娟商量,这才关了门。

那边提前关门,也有一个好处,那就是那边酒店的很多设备设施,搬过来这里还可以用,搬家和安装设备,也需要时间。

那边结束得早,慧娟干脆把新老员工混编在一起,又进行了一次培训,主要的目的是让他们互相熟悉,增加他们的配合默契度,特别是后厨一下子进来了三分之二的新人,原来的行政总厨,大喊头疼,光后厨就有一百多个人,这么多人每天的活要安排好,很不容易。

后厨的工作,又是一环紧扣着一环的,到了用餐的高峰,哪一个环节掉链子,都会出大问题。

比如水台洗菜洗碗的帮工,在后厨属于最初级的岗位,但就是这个岗位,到时候要是该洗的菜没有洗出来,该宰杀的鸡鸭鱼蟹等没有及时宰杀好,配菜的墩头没有原材料,只能等,他们这里一停,打荷的就没有事做,接着镬头也停下来,整个后厨跟着就停下来。

后厨只要一停,就会开始乱套,前面餐厅的领班一个一个跑进来催菜,大家在打荷的那里或者墩头,抢了自己要催的菜就往前排,餐厅里客人的骂声已经一片,这些领班才不管这里人的斥骂和白眼,没有人能制止她们。

你要是吼,她们就尖着嗓子比你吼得还大声,都说顾客就是上帝,现在上帝在前面坐着骂人了,你们还想怎样?

后厨原来有条不紊的节奏和安排,很快会被打乱,整个后厨,接下去就是一个灾难的现场。

张晨办公室的门开着,慧娟手指在门上笃了两下,然后进来,张晨赶紧请她坐,慧娟没坐,站在那里和张晨说

“张大哥,我这心里还是没有底,我想先试一次。”

“试营业?”张晨问,“试营业不是定在十八号吗?”

慧娟摇了摇头,她说“不是试营业,试营业还是放在我们原来计划的十八号,在这之前,我想先试一次,不对外开放,都是我们自己人,这样,就是出什么问题也没有关系,我们还可以有几天的时间调整。”

“我明白了,就像是我们剧团以前每到一个地方演出之前,一定要安排的走台,让大家对舞台先有一个了解。”张晨说。

“对,也是压力测试,看看每个环节的衔接怎么样。”慧娟说,“来的人越多越好,要是就来个几十桌,压力不够,测试不出来。”

“这么小心?”张晨笑问。

“对。”慧娟说,“十八号开业,可不敢开砸了,要是砸了,再想起来就很困难。”

张晨点点头。

酒店开业,是很讲究开门红的,你开业的时候,大家都是抱着试试看的心情,来出席你的开业仪式,这个时候,大家其实也是带着挑剔的眼光来的,看你的就餐环境、菜肴口味和服务态度,连你上菜的速度,他们也要挑剔。

没有人会愿意去那种上菜磨磨蹭蹭,一桌子的人坐着,眼巴巴地盯着面前空荡荡的桌子,一个菜上来,大家就一起来个大扫荡,结果是越吃越饿,这样的酒店,哪怕你其他方面再不错,人家也怕了,要和你拜拜。

如果你这里一切都做得很好,大家很满意,在这里就餐的人,一边吃一边就在规划着明天后天要