自制食品更安全更健康?快省省吧!

▐ 自己在家种菜会不会更安全?

自己种菜可以控制农药和化肥的使用量,甚至可以不用农药和化肥。但是,农产品是否安全很大程度上都要依赖环境是否安全。在全球一体化的今天,自己种菜同样要面临环境污染的影响,要做到绝对不含农药、重金属等污染物其实是不可能的。而且有些人为了追求“纯天然”,不使用化肥,而是使用农家肥或者有机肥(人畜粪尿),但有机化肥可能隐藏寄生虫卵,危害也远比化肥或农药严重得多。

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自己种菜

▐ 自酿葡萄酒能够更健康?

自酿葡萄酒虽然新潮,但同样存在风险。它最大的问题在于可能的杂菌污染。不同于工业生产的葡萄酒,家庭自酿酒在酿造过程中没有严格的灭菌操作,如果混入杂菌,会破坏葡萄酒的正常发酵,影响酒的口感,更有甚者,杂菌很可能在里面生长,从而产生有毒物质,再加上家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受高浓度酒精,不足以抑制杂菌。这也是自酿葡萄酒普遍存在的问题。

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家庭自酿葡萄酒

另一方面,自酿葡萄酒往往也面临甲醇更高的风险。由于植物细胞壁中含有果胶,在发酵过程中或多或少地会产生甲醇。而在工业化生产中,一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量,使酒中甲醇的残留量更可控,符合相应的安全标准。自家酿葡萄酒,由于受技术条件、水平影响,会无法控制甲醛的产生量。因此甲醛往往不可控,可能风险更高,千万别敞开喝。

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饮用自酿酒一定要适量

▐ 自制水果酵素

“酵素”一词来源日本,它其实就是“酶”的意思。但市面上的“水果酵素”其实是水果发酵的混合物,里面的成分主要是水、糖、果酸还有少量的酶,跟酵素的本义已经是天壤之别了。至于自制酵素的风险,除了有杂菌感染外,往往也会产生更多的亚硝酸盐、更多的甲醇,另外自制水果酵素需要放大量的糖,也会导致糖分摄入过量

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自制水果酵素

▐ 自制酸奶

自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌,让它在合适的温度,下大量繁殖,把牛奶中的乳糖分解成乳酸,进而形成了我们喜爱的酸奶。家里无法严格对牛奶消毒,即使将牛奶煮沸,把酸奶的相关器皿全部在开水中消毒,毕竟不是无菌空间,无法全不受其他杂菌影响。万一让酸奶混入其他杂菌。这样做成的自制酸奶不仅不会更健康,反而还对健康造成威胁。

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制作自制酸奶一定要做好器具的消毒

总的来说,自制食品同样存在安全风险,如果不了解自制食品背后的科学和安全风险,盲目自制食品,中招的可能性还是很大的。

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