敖汉农村小米你知道怎么吃吗

敖汉旗山坡地较多,丘陵起伏,沙地居多,是典型的旱作农业区,全旗有2/3的耕地是旱地,属于自然农业全靠天下雨。敖汉昼夜温差大,光照充足,独特的气候条件,不同的土壤类型,使敖汉农作物生产更具地方特色,敖汉农业的发展也得益于良好的生态环境。敖汉人通过治理了荒漠,控制了水土流失,极大地改善了农业生产条件,这里庄稼大部分种植在山地或沙地,施用自家牲畜积攒的农家肥,很少使用化肥,农药也很少使用,使敖汉粮食有了天然特性,敖汉小米很有名但真正吃过的人却很少。其实真正居住在敖汉旗土生土长的人也多数没吃过真正的小米饭,现在的人为了方便都吃大米白面。那为什么小米好吃养人,敖汉人怎么不吃呢?其实是小米加工、做起来没有米饭那么方便,不是我们想象中的电饭煲一蒸就完事。这样做出来的小米饭并不怎么好吃,水分太多少了大火的蒸烤,吃起来没有了嚼头也就少了小米的香味。其实小米要想好吃有味道就必须是这样的:

敖汉农村小米你知道怎么吃吗

用碾子把谷子压破皮用簸箕去掉米糠才是真正的小米,小米少了碾子的碾压就少了米香。碾子碾压是不多不少正好退去谷子皮,现在机器磨米难免有过多的磨损。

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小米煮烂开花

敖汉农村小米你知道怎么吃吗

煮饭大锅

敖汉农村小米你知道怎么吃吗

烧柴大火

小米必须用农村大铁锅大火煮到米看米刚开花,用铁罩淋捞出将米汤控干。然后将米汤取出将锅刷干净,下面用温火将锅稍加热在将控干的小米倒入锅中。用筷子均匀搅盖上锅盖等有了米香锅底有一层厚厚焦黄硬底最好,这时就可以吃了。记得小时候锅底的黄焦底都爱吃,只是太小总是抢不到,这东西嚼起来特别香。

小米饭很喜油,所以每到冬季敖汉人杀猪时最爱做小米饭。米饭加上杀猪菜吃起来既不腻人还香,每人都是吃的汗流满面。敖汉人也很喜欢吃小米饭大葱沾大酱,不用吃熟菜也很有味。

当然小米不单一是好吃敖汉人就爱吃,主要是小米养人。在医院食堂里、女人做月子肯定少不了小米粥,营养还吃不坏人。

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