制作的料理之意，对食客的一种尊重。

日式高汤也叫出汁，是用昆布和木鱼花熬制而成的高汤，因为昆布和木鱼花的种类繁多，加上每家料理店提取高汤的手法也不尽相同，所以每家料理店的出汁味道都不一样。

可以说，出汁的味道决定了一家怀石料理店的基调。

这里很重要。

正确吃法是打开盖子后，先尝一口汤汁，慢慢品味里面的香气、鲜味等。并没标准答案，毕竟每个人的喜好都不同，选择自己喜欢的就好。

桥本娜娜敏等人是艺人，以后难免会出席一些重要场合，所以这些礼仪、讲究很有必要。

“一家优秀的怀石料理店，出汁的味道饱满而均衡，没有特别抢眼的某一种味道，后味回甘，在口中留香持久……”八重津小雪特意为他们解释道。

第四道菜是刺身。

夏天的怀石料理店多半都是海鳗鱼刺身，因为刺很多，所以格外考究主厨的刀工。

一般都是搭配酸梅酱一起，梅子的酸味和海鳗鱼的鲜味很搭。

不过，八重津小雪特意为他们准备了各种不同的刺身，除了海鳗鱼外，还有乌贼、赤贝、金枪鱼、鲷鱼、鲽鱼等。

值得一提的是鲽鱼，在传统的江户前中，白身鱼的王者是冬鲆夏鲽。八重津小雪选用的是东京湾的星鲽，搭配北海道的紫海胆，用味道淡雅的鲽鱼裹着鲜甜的海胆一起吃，味道互补，更为美味。

第五道是八寸。

就是各种下酒菜拼盘。

然后是烤香鱼，几乎是夏季必吃的一种鱼。

这种鱼对水质的要求很高，所以产量很少，优质的香鱼肉带有西瓜般的清香。不过，因为烤香鱼不会处理内脏，所以会有一点微苦的味道，不过细细品味后又会回甘。

乌冬面。

高汤鲍鱼。

烤牛里脊心，也就是传说中的夏多布里昂，据说一头牛只能产出600克左右，很贵。多烧烤手法也很讲究，远火、近火搭配使用，才能烤出鲜嫩柔软且多汁的精品。

主食也有各种不同的吃法。

简单的白米饭，或者撒一点盐，或者就着酸梅吃，或者生鸡蛋拌饭……各种方式。

其中高山一肘特别钟情撒盐吃的方式。

八重津小雪还特意为他们准备了一种用毛豆、玉米粒、明虾、扇贝等一起蒸的釜饭。

着实用心。

最后的甜点也有好几种。

比较西式的布丁搭配西式水果，和果子，佐藤锦樱桃配上日式汽水做的果冻，海盐冰激凌，传统日式夏季点心葛切等等，还有把水果的果汁做成果冻然后又放回果皮里的一种小甜品。

其中的佐藤锦樱桃，一枚就要1000日元！

这一顿饭下来，她们固然吃得爽快，却也同样心惊肉跳。